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淮北塔式啤酒發(fā)酵罐的技術(shù)參數(shù)

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2020/7/22 瀏覽次數(shù)：

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淮北塔式啤酒發(fā)酵罐的技術(shù)參數(shù)
第二次世界大戰(zhàn)之后，由于啤酒需要量激增，生產(chǎn)滿足不了市場需要，釀造家相繼研制快速的連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)方法，直

至1957年后，啤酒連續(xù)發(fā)酵才開始在少數(shù)國家的少數(shù)廠中應(yīng)用于生產(chǎn)。當(dāng)前在生產(chǎn)上采用的連續(xù)發(fā)酵方法。主要有以

下兩類。
第一：塔式連續(xù)發(fā)酵。其塔式連續(xù)發(fā)酵啤酒法是英國APV公司于20世紀(jì)60年代設(shè)計的，又稱APV塔式連續(xù)發(fā)酵罐，塔式

啤酒連續(xù)發(fā)酵流程圖如下。

塔式連續(xù)發(fā)酵開始時，先分批加入經(jīng)處理的無菌麥汁。無菌麥汁從塔底進(jìn)入，經(jīng)塔內(nèi)多孔板折流，使麥汁均勻地分布

塔內(nèi)各截面。麥汁在塔內(nèi)一邊上升，一邊發(fā)酵，直至滿塔為止。培養(yǎng)并使其達(dá)到要求的酵母濃度后，用泵連續(xù)泵入麥

汁。必須控制好麥汁在塔內(nèi)的流速，流速低，發(fā)酵度高，但產(chǎn)量少；流速越高，溢流的啤酒發(fā)酵度不足，并會將酵母

帶出（沖出），使發(fā)酵受阻。麥汁開始流速較慢，一周后，可達(dá)全速操作。連續(xù)發(fā)酵過程中，須經(jīng)常從塔底通入二氧

化碳，以保持酵母柱的疏松度。流出的嫩啤酒，經(jīng)過酵母分離器后，再經(jīng)薄板換熱器冷卻至-1℃，然后送入貯酒罐內(nèi)

，經(jīng)過充二氧化碳后，貯存4d，即可過濾包裝出廠。
連續(xù)發(fā)酵到一定時間后，酵母會發(fā)生自溶，死亡率增高，啤酒內(nèi)氨基氮含量上升，此時可在塔底排出部分老酵母，仍

可繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。
淮北塔式啤酒發(fā)酵罐的技術(shù)參數(shù)
發(fā)酵溫度是通過塔身周圍三段夾套或盤管的冷卻來控制的。塔頂?shù)膱A柱體部分是沉降酵母的離析器裝置，用以減少酵

母隨啤酒溢流而損失，使酵母濃度在塔身形成穩(wěn)定的梯度，以保持恒定的代謝狀態(tài)。如麥汁流速過高時，酵母層會上

移。該流程主要設(shè)備是塔式發(fā)酵罐。一般使用這種塔式發(fā)酵罐的技術(shù)條件為：塔身直徑1.8m，高15m；塔底錐角60°；

塔頂酵母離析器直徑3.6m，高1.8米；罐的容量為45立方米。
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