黃山樹莓灌裝果汁加工工藝生產(chǎn)線流程

黃山樹莓灌裝果汁加工工藝生產(chǎn)線流程
樹莓，原名覆盆子，屬薔薇科懸鉤子屬。
果味酸甜適口，柔 嫩多汁，香氣濃郁，富含各種氨基酸和維生素等，屬高鉀低鈉漿果，含量是蘋果的5倍，葡萄的6倍。
長期食用能有效地保護(hù)心臟，防止心血管疾病，并 能起到抗癌與減肥作用，具有較高的經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值。
黃山樹莓灌裝果汁加工工藝生產(chǎn)線流程如下
原料選擇、清洗、冷打漿、殺酶、調(diào)配、磨細(xì)、均質(zhì)、脫 氣、預(yù)殺菌、熱罐裝、封蓋、再次殺菌、冷卻、最后入庫。
配 料：高錳酸鉀、檸檬酸混合液；白砂糖；瓊脂；苯甲酸鈉 ；用檸檬酸調(diào)整果肉果汁的 PH值為3.5-3.8；食用酒精 70-75%。
2、黃山樹莓灌裝果汁加工工藝生產(chǎn)線流程操作要點(diǎn)
（1）原料選擇 ,采收九成熟、粒大、色鮮、無污泥、無傷爛、無蟲咬和 疤痕且酸甜適口的果實(shí)。采摘時(shí)不要弄破果實(shí)，并摘除果柄、萼片。原 料如不能及時(shí)

加工處理，要盡快放入保鮮庫貯藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量并 減少原料損耗。 
（2）清洗將原料置于大水池中清洗，除去泥沙、葉片等雜 物，并換水沖洗。隨即將清洗果置于 水溶 液中浸泡、洗滌后，再次轉(zhuǎn)入清水池中沖洗5次直至清洗

液不呈淡紫紅色為止。 
（3）打漿 采用篩孔直徑為0.5mm 打漿機(jī)進(jìn)行冷打漿。 同時(shí)連續(xù)向打漿機(jī)中添加適量vc和檸檬酸混合溶液進(jìn) 行護(hù)色。 
（4）殺酶 由于樹莓果實(shí)中富含氧化酶等果膠酶，對(duì)原漿的 顏色和穩(wěn)定性有嚴(yán)重的影響，因此，冷打漿后的原漿要及時(shí)采 用列管式熱交換器殺酶，以防褐變

，殺酶溫度 95℃，時(shí)間3-5s。
（5）調(diào)配 將樹莓果漿、白砂糖、穩(wěn)定劑、檸檬酸等添加劑按 配料要求投入調(diào)配罐內(nèi)混合均勻，為提高乳化效果，漿液溫度 應(yīng)為 60-70℃，并用旋槳式攪拌

器充分?jǐn)嚢琛Ｗ罴训奶撬岜葹?5:1。配料比例為果漿40%-45%，白砂糖 8%-10%，瓊脂，苯甲酸鈉并加飲用水至100%，再用檸檬酸將汁液調(diào)整PH值為 3.5-3.8。 
（6）磨細(xì) 用膠體磨膠磨兩遍，使果漿進(jìn)一步粉碎，以利于高 壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)。 
（7）均質(zhì) 采用連續(xù)三柱塞式高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)兩遍，工作壓力為25MPa ，以使料液中細(xì)小果肉顆粒進(jìn)一步破碎，制成液固 兩相均勻的混合液。 
（8）脫氣 樹莓果肉果汁在加工過程中，會(huì)混入大量空氣，空 氣中的氧會(huì)加速果汁中還原物質(zhì)的氧化，產(chǎn)生褐變。因此，必須 采用真空法脫氣（也可采用酶

法脫氣），其真空度為91-93kpa， 溫度 40-50℃為宜。 
（9）預(yù)殺菌 將脫氣后的果汁泵入片式瞬時(shí)殺菌器高溫加熱， 快速將果汁加熱到90攝氏度左右，維持 15-30s，進(jìn)行初步殺菌，同 時(shí)保持罐裝時(shí)的溫度。 
（10）將品溫為 7/ 5A2 B果肉汁，通過加汁機(jī)罐裝于洗 凈消毒的包裝容器（玻璃瓶或金屬罐）內(nèi)。 
（11）封蓋 利用自動(dòng)封罐機(jī)或真空自動(dòng)封罐機(jī)封蓋，封蓋真 空度為 0.035MPa。瓶蓋用 75%酒精殺菌。 
（12）再次殺菌 樹莓果肉汁在封蓋后，要進(jìn)行商業(yè)殺菌。將罐裝好的果肉汁置于沸水中殺菌 。如罐裝工序 是在無菌條件下進(jìn)行的（如利樂包裝），則無須進(jìn)

行此次殺菌， 可直接冷卻裝箱入庫。 
（13）冷卻 如用玻璃瓶包裝，需采用溫度分段過渡式冷卻至 40℃。如用金屬罐包裝，應(yīng)盡快冷卻，以減少營養(yǎng)成分損失。 （14）入庫 將冷卻后的產(chǎn)品，擦

凈容器表面水分及時(shí)入庫， 在庫溫25℃條件下，保溫檢查一周。 
綜上所述，祥派機(jī)械小編給大家介紹的黃山樹莓灌裝果汁加工工藝生產(chǎn)線流程,大家可以學(xué)習(xí)。