行業動態
祥派果蔬酵素發酵工藝
傳統酵素是自然發酵產品,其發酵耗時較長,且易生長雜菌,影響有益菌生長,不利于高效生產。
今天祥派講解通過在初始發酵液中添加釀酒酵母、醋酸桿菌等對發酵有益的混合菌種,加快其發酵速度,抑制有害菌生長及其副產物產生,縮短其發酵時間,提高其生產效率,創造更大價值。
酵素是以動物、植物、菌類等為原料經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品,具有改善人體內微生態環境、提高機體免疫力、延緩衰老等多種保健功效。
同時,通過在果蔬酵素發酵液中添加生物硒進行發酵,得到含多種營養物質的生物硒酵素,建立其分析測定方法,為果蔬酵素研究提供一定的參考依據。
主要內容及結論如下:
(1)采用單因素試驗和正交試驗,以發酵酸度(pH)和感官評分為檢測指標,研究不同因素對果蔬酵素發酵酸度及感官產生的影響,擬篩選出生物硒果蔬酵素發酵的最佳工藝條件。最終得到的優化條件:料液比為18%、蔗糖濃度為7%、菌液比為2%和硒濃度為4 mg/L。方差結果表明,在本試驗方案設計的范圍內,蔗糖濃度和硒濃度對蘋果酵素發酵液pH變化的影響顯著,菌液比、蘋果添加量即料液比的影響不顯著。而四者對生物硒酵素感官評定結果均無顯著影響。
(2)測定在果蔬酵素優化發酵工藝過程中各功效成分含量的變化。果蔬酵素發酵液中殘糖含量和pH隨著發酵時間的增加而逐漸降低,總酸、蛋白質和多酚含量隨著發酵時間的增加而逐漸增加,水溶性纖維素(聚葡萄糖)含量沒有顯著變化。該優化工藝在不影響酵素功效成分含量和感官的前提下,縮短了發酵時間,制備得到了生物硒酵素。
以上就祥派機械分享的關于果蔬酵素發酵工藝及相關知識點原理，想學習更多請機械關注祥派機械。
傳統酵素是自然發酵產品,其發酵耗時較長,且易生長雜菌,影響有益菌生長,不利于高效生產。
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酵素是以動物、植物、菌類等為原料經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品,具有改善人體內微生態環境、提高機體免疫力、延緩衰老等多種保健功效。
同時,通過在果蔬酵素發酵液中添加生物硒進行發酵,得到含多種營養物質的生物硒酵素,建立其分析測定方法,為果蔬酵素研究提供一定的參考依據。
主要內容及結論如下:
(1)采用單因素試驗和正交試驗,以發酵酸度(pH)和感官評分為檢測指標,研究不同因素對果蔬酵素發酵酸度及感官產生的影響,擬篩選出生物硒果蔬酵素發酵的最佳工藝條件。最終得到的優化條件:料液比為18%、蔗糖濃度為7%、菌液比為2%和硒濃度為4 mg/L。方差結果表明,在本試驗方案設計的范圍內,蔗糖濃度和硒濃度對蘋果酵素發酵液pH變化的影響顯著,菌液比、蘋果添加量即料液比的影響不顯著。而四者對生物硒酵素感官評定結果均無顯著影響。
(2)測定在果蔬酵素優化發酵工藝過程中各功效成分含量的變化。果蔬酵素發酵液中殘糖含量和pH隨著發酵時間的增加而逐漸降低,總酸、蛋白質和多酚含量隨著發酵時間的增加而逐漸增加,水溶性纖維素(聚葡萄糖)含量沒有顯著變化。該優化工藝在不影響酵素功效成分含量和感官的前提下,縮短了發酵時間,制備得到了生物硒酵素。
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