百香果汁飲料產品生產工藝

百香果汁飲料產品生產工藝

百香果又名雞蛋果，是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本植物，長約6米；莖具細條紋，無毛；花瓣5枚，與萼片等長；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，漿果卵球形，直徑3～4厘米，無毛，熟時紫色；種子多數，卵形。花期6月，果期11月。

百香果含有大量有利于視網膜的花青素，以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。該產品采用先進的提取技術與護色技術，保持了百香果的豐富營養與其的顏色，并具有百香果本身的風味。

隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，尤其新穎水果飲料的開發，例如金桔、石榴、山竹等對健康有益的水果。該產品穩定性高，加工工藝、設備簡單。

下面祥派機械給大家介紹一下百香果汁飲料產品的生產工藝

百香果去殼→打漿→細磨→過濾 ↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→調香→均質

白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

→灌裝→冷卻→成品

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.百香果的處理：稱取定量的新鮮百香果果用300mL常溫水打漿，經膠體磨二次細化及200目過濾后，制成百香果液備用。

2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈 水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

3.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

4.均質：將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL，然后調香均質，均質條件為40℃、

20MPa/5MPa。

百香果的果實可生食或作蔬菜、飼料。入藥具有興奮、強壯之效。果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖，可制成芳香可口的飲料，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質。種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等